О проекте

___Провели субботу с командой @lucky_izakaya: обед был посвящен соединению русских сезонных продуктов и японских ингредиентов: были хиты из Lucky Izakaia и ряд особенных позиций. На welcome был французский редис со спаржей и кунжутным соусом. Холодные закуски: татаки из лосося и тунца, зеленый салат с камчатским крабом, дыня с сесиной из вагю, свежие овощи с цитрусовым терияки и паровые булочки бао. Потом корейские пельмени с вагю в бульоне рамен. На горячее приготовили азиатское жаркое с рисом — мешу — с гребешком и с вагю. Дальше была редкость — глубоководная рыба кинки из японского моря на огне. К ней - испанские перцы падрон. Десерты: конфеты нама шоколад с чёрной икрой специально дл гостей Gimpel и матча чизкейк с мороженым из хереса с черносливом. Спасибо, @vasiliyzaytzev @lucky_izakaya это было очень душевно и вкусно !

___Провели субботу с резидентом Gimpel, итальянцем Мануэле Кроче, который уже 13 лет живет и работает в России. На welcome - парма и абрикосы, инжирные персики с чатни из томатов и оливки на гриле. Закуски:
нодини с томатами, орегано и анчоусами, салат с артишоками и зелёным горошком, кальмары с лимонным соусом и шпинатом, цветки цукини с соусом «Вителло тоннато», тартар из говядины с брокколини. Горячие закуски: polpette di Mamma Stefania с соусом качо э пепе, паста каламарата с красными креветками и крабом. На горячее был дикий сибас al cartoccio с артишоками и рибай с соусом из лисичек и чёрным трюфелем. Гарниры -
мини-картофель, морковь, цукини и фенхель. На десерт был Torta Sbrisolona с миндальным мороженым и шоколадным соусом и сгроппино с лимоном и ягодами. Браво, @manuele.antonio !...

___Провели субботу с Игорем Гришечкиным и командой @mashenka.rest. На welcome — корзиночка с молодым горошком и паштет из цыпленка. Закуски: дачный салат с перепелиными яйцами, томаты в сметанном соусе, язык с картофелем. Потом — перловая каша с белыми грибами и черным трюфелем, щавелевый суп по рецепту мамы шефа. На горячее — копченый лосось, жаркое из кореньев с чесночной сметаной, томленое говяжье ребро с квасом и брусникой и зеленый салат. Десерт — пудинг из топленого творога с соусом «ириска» и красной смородиной. Спасибо, шеф @grischechkinigor 👏🏽

___В субботнем меню @eduardarkhipov_ на welcome были крок-месье с лисичками и трюфелем и хамон из утки с дыней. Закуски: pâté en croûte с маринованными овощами и медовой горчицей, деревенский салат со сметаной, салат с печеной сливой и камамбером, крудо из сибаса с сельдереем и крыжовником. Горячие закуски: луковый тарт-татен, эскарго, запеченные гребешки в раковинах Сен-Жак. На горячее был палтус с соусе «Белль Элен» и томленая баранья лопатка с сельдереем и провансальскими травами. Десерт — норвежский омлет с белым ромом и персиками. Merci, chef!

___Провели субботу с @shiyanovigor и @redwallnn. Шеф привез с собой локальные специалитеты и продукты с собственной фермы в Павлово. На welcome: тартар из вяленого сердца оленя в хворосте и гужеры с рийетом и хамон из фермерской утки. Закуски: паштет из копченого сома на бородинском хлебе, деревенский салат с жареными семечками и ароматными маслом, салат с с томатами и кремом из феты, пирожки с капустой, красной икрой и сметаной. На горячую закуску - фуагра запеченный с инжиром и ягодами и соусом из хереса, потом была волжская уха из трех видов рыб и волжский рыбник со стрелядью, сомом и судаком и соусом из копченого масла с раковыми шейками и икрой. На горячее была утка фермерская сухого вызревания с лисичками и ростбиф из говядины с фуагра и перечным соусом. На десерт: медовик с кремом из топленного молока и инжиром и черешней,
сметанник с ежевикой и ежевичным курдом и пирожки с вишней. Спасибо, шеф!

___Провели теплую субботу с @plancha.msk: Глеб и Ариил готовили новые и старые любимые блюда с ближневосточными влияниями. На welcome были финики с сыром дорблю и грецким орехом. Закуски: Баклажан с фисташковым йогуртом и сальса верде, хумус, мухаммара, мутабаль, лепёшка с гранатом и заатаром. Потом были абрикосы с гриля с бурратой и лигурийская фарината из печи, андалусийский салат из свежих апельсинов с бланшированной треской и салат с наршарабом и кахетинским маслом. А еще рваный хлеб с килькой и помидорами. Потом была белая паста с крабом, лосось на доске с обугленной цветной капустой и запечённая курица в сливочно-тархунном соусе с полентой. Деревенская планча тоже была! На десерт - фруктовый суп на арбузе со спрайтом и лимонно-маковым печеньем с пломбиром. Спасибо за этот летний вечер, @glebgaiger @ariilsmeals

___Провели субботу с французским шефом Камелем Бенмамаром. Стол отражал профессиональный путь Камаля - от родного Сент-Этьена до Москвы с остановками на Азию и гастрономичный фастфуд. На welcome были фирменные бургеры и свиные ребра @kamel.smash.burger . Закуски: crudité, французский козий сыр с томатной сальсой, корнбиф, узбекские томаты с оливковым маслом и красным луком и икра из баклажанов, азиатский салат из огурцов. Потом было две пасты— ньокки с лангустинами и спагетти из шпината с пармезаном. На горячее —говяжья вырезка с перечным соусом, бычьи хвосты и дикий сибас на пару с песто. На гарнир — гратен от шефа, горошек и морковь. Десерт - тончайший яблочный тарт от Камаля и павлова с ягодами. Merci, chef! @kamel_benmamar

___Вчерашний ужин бренд-шеф @eva__restaurant Бахтияр Шамсиев @shamsiev_bakha посвятил традиционным блюдам в современной обработке — вдохновившись своим последним путешествием по Греции и приправив своими гастро-воспоминаниями из детства. На велком были крокеты из телячьих щечек, закуски: греческие сардины, казы, тарама с красной икрой, терекафтери с фетой, дзадзики и лепешки с греческим йогуртом и топленым чесночным маслом. Потом был севиче из пагра, цветки цуккини с крабом, салат с арбузом. Холодный летний гаспачо с клубникой и граните из арбуза. На горячее - сибас из джоспера с цветной морковью и целиком запеченный ягненок, которого готовили почти сутки, которого вынесли в корыте. На десерт — миндальный бисквит с первой в этом сезоне земляникой и домашним сорбетом из лесных ягод. Спасибо всей большой и дружной команде EVA, это было уже по-летнему вкусно и ярко!

___В субботу случился аргентинский пир с командой @carniceria.vino: шеф Роман Палкин, ресторатор Денис Бобков и мясник Антон Лощилов готовила на асадоре и не только. На welcome был редис сорта «Французский завтрак», спаржа с икрой форели, брокколи с попкорном из горчицы. Закуски: перцы рамиро с анчоусами, томаты с тапенадой из оливок, салат с сесиной и черешней, печёный в углях баклажан с йогуртом, карпаччо из кольраби с песто из трав, маринованный редис, ассорти салями. Потом - гаспачо из черешни с швейцарским сыром, аргентинские креветки с сальсой из клубники, тартар с костным мозгом, эмпанада с осьминогом. На горячее - горная форель в травах с жженым пореем, тонкий край старой коровы с красным чимичури, кукуруза с пармезаном, томлёный язык с перечным соусом, ягнёнок с асадора и стручковая фасоль. Десерты - домашнее мороженое со свежими ягодами и аргентинской сгущенкой, крем-брюле в жжёном лимоне с фернет бранка. Спасибо, @palkinromann @patrick525 @beardandmeat, это было шедеврально!

___Встретили лето с шефом Сашей Пименовым, который приготовил обед в рамках открытия гастро-фестиваля «Соль Земли». В меню были любимые блюда шефа из продуктов, которые сейчас в сезоне. На welcome было яйцо с зеленым айоли и анчоусами, бородинский хлеб с зельцем. Закуски: салат-шук из овощей и специй, наан из печи, малосольные огурцы, лосось с тимьяном и розмарином, тартар из ягнёнка, бабагануш из баклажанов с костра и сыр с зеленой спаржей. Горячие закуски: стейк-салат с аджикой и ялтинским луком, капуста со сморчками. На горячее - белая рыба с копчёным бермонте и жареным лимоном и цыплёнок с матбухой и кинзой. На гарнир – картофель и табуле из пшеницы фрике с фенхелем и чимичурри. На десерт был абрикосовый пирог от шефа и сезонны ягоды. Спасибо, @aleksanderpimenov , это было по-летнему свежо и вкусно!

___ Добавили ярких мексиканских красок в этот сентябрь с командой @veladora.moscu ! Готовили кухню региона Оахака с авторскими акцентами и специями из насекомых. Закуски: тостады и сальсы, мемела с фасолью и овечьим сыром, сальса с кузнечиками, сладкие томаты пилонсилио, аквачили с креветками, лосось, авокадо, хабанеро, тартар из говядины с анчо и пиго де гайо, осьминог с чинтестле и кукурузой чулпе, гаукомоле. Горячие закуски: тетелла с грибами и кесадийя с абрикосовой сальсой. Дальше была нереальная морковь с сальса мача с орехами, брокколини с зелёным моле и чёрное моле с томатами и авокадо. Горячее - дорадо на гриле с сальсой верде и апофеоз вечера - выкопанный из земли и томящийся там несколько часов ягнёнок барбакоа, которого подавали с бульоном с гуахильо. Потом кочинита пибил: свинина в кислом маринаде, блюдо из региона Юкатан с лепешками, сальсами и эскабече. На десерт - флан с кахетой (сгущенкой из козьего молока). За баром разливали разные виды мескаля, ананасовый тепаче, коктейль «Родригес хайбол» и угощали фруктами с гусано солью из гусениц. Браво, Вадим и команда Veladora, это было самобытно и ярко!

___ Провели субботу с командой мясной лавки @musyalavka. На welcome — падроны, тосты с лососем, романо с крабом. Закуски: террин с фуагра и фисташками, террин с курицей карри и черносливом, рийеты из индейки, говядины и утки, паштет из зобной железы. Дальше был фасолевый суп с пирожками с капустой и яйцом и пирог с потрохами.
Потом тар-тар из говядины на тостах на улице, салат с поркеттой, брокколини с рикоттой и томатной сальсой и грибное рагу (лисички, сморчки, белые, вешенки) с баклажаном. На горячее лекция про мясо от @max.torganov и стейки vaca vieja с картофельным пюре и цветными томатами на гарнир. Десерт — шоколадный тарт со свежим инжиром. Спасибо, шеф, это было круто!

___ В эту субботу провели день с командой ресторана @roomi__restaurant и шефом @anikiev_a. На welcome были калитки - открытые пирожки с корюшкой, огурцом и лучком. На стол был подан хлеб от шефа с солью Белого Моря, закуски: сыр ставка с заварным судаком и щавелем, вяленая оленина с брюностом, карпаччо из скумбрии, лепешка с моченой треской, кислая капуста по старинному рецепту, беломорская камбала с водорослями и таволгой, беломорская селедка. Потом была сушья - поволжская уха из сушеной рыбы. На горячее: фермерские перепела с кашей мусенкой по старому рецепту, филе северного оленя с овощами на гриле, горбуша с горошницей и лисичками. На десерт были паренки из моркови и кофе по-мезенски из самовара с черным битым пряником с мисо ганашем и сосновой шишкой. Спасибо, шеф, это было самобытно!

___ Закрыли шестой сезон Gimpel смотринами нашего нового проекта @dichperedelkino . Гости Gimpel первыми попробовали наработки к меню и побывали в «Дичи». На welcome были цветки артишоков и освежающий крюшон. Закуски: пате из фуагра с дикой брусникой, вяленый гусь с инжиром, заливное из осетрины и форели с маринованной репой, английский ростбиф с соусом бернез, запеченая тыква. Горячие закуски: жульен из бургундских улиток с пармезаном, мясная кулебяка с соусом Шампань, Фуа гра с инжиром и имбирным соусом. Во время прогулки гости зашли в @dichperedelkino на айриш кофе. Горячее: соль меньер с каленым маслом, гусь с шукрутом, разварная голень теленка с картофельным пюре. На десерт - шоколадный мусс с копченой солью. Спасибо, шеф! Друзья, Gimpel прощается с вами до мая 2026, а «Дичь» открывает свои двери 2 ноября! Удачной охоты 🦌

___ Провели субботу с гостями из Северной столицы - Анной Рязанской и командой петербургского ресторана @gardenspb . Анна родом из Сочи, много лет жила и работала в Испании, поэтому все блюда были с испанскими и южными акцентами, но с фокусом на локальный продукт. Закуски: севиче из сибаса со свекольным соусом и томатильо - гибридом физалиса и томата, который выращивает один псковский фермер; страчателла с инжиром и трюфелем, салат бок чой с осьминогом. Потом - фирменный сальмрехо с клубникой и камчатским крабом и кебаб из лангустинов с ветками брусники. На горячее - перепела с мини-кукурузой и вариацией на грузинский сырные лепешки мчади; сибас по-средиземноморски, каре ягненка с дагестанскими кукурузным хлебом. На десерт - тарт с кремом из пармезана и свежим инжиром. Спасибо, Аня, это было самобытно и невероятно вкусно!

___ В эту субботу @thomashalpin @evg.alexandrov приготовили в Gimpel мясной обед и ужин в стиле классического нью-йоркского стейкхауса. На welcome - кросс-вагю татаки, коктейль из креветок с мини романо. Закуски: пате из фуа гра с грушей и жженым виноградом, классический говяжий тартар, кантабрийские анчоусы с перцем рамиро, карпаччо из говядины, салат панцанелла, сесина вагю из Мадрида, краффины с маслом из костного мозга. Горячие закуски: гребешки с фуагра и корнем сельдерея, консоме с говяжьим языком, орзо и песто. На горячее был твист на биф веллингтон с фуагра и портерхаус вагю/блэк ангус кросс 30-дневного вызревания с перечным соусом. Гарниры: mac’n’cheese, трюфельное картофельное пюре, сливочный шпинат, мини-романо в хересной заправки. Браво, команда @bruno__restaurant , это было круто!

___ Провели субботу в осенних красках и компании команды ресторана @nedalniy_vostok_msk . На welcome была мини-самса с тыквой и чайное сопровождение от мастера Ильи. Закуски: мезе с тандырными лепешками, салат с уткой инжиром, запеченные перцы рамиро с фетой , карпаччо из инжира со страчателлой, долма из говядины. На горячее дорадо с овощами, самса с говядиной, оссобукко, томленое с овощами и айвой в афганском казане. Завершил ужин идеальный плов от шеф-повара по-восточному с салатом чобан. Десерт - галета с инжиром и профитроли в шоколадом соусе с фисташкой. Спасибо, шеф, за выверенные восточные вкусы!

___ Провели субботу с @i.elefteriadi и его греческим меню с ближневосточными и кавказскими акцентами. На welcome - арбуз с фетой и мятой, жареные оливки на гриле. Закуски: греческий с кремом фета и маринованным луком, табуле с булгуром и травами, лосось слабой соли с узо и копчённой паприкой, печеная свекла с инжиром и малиной, мухамара с мятой и фисташками. Горячие закуски: папуцаки из печеного баклажана с аджапсандалом и зернами граната, фава из гороха с гребешками и каперсами 
и греческая каша крифираки с лисичками. На горячее были саганаки из креветок и кальмара с фетой, чесноком конфи и тартином, томленная баранья лопатка клефтико с лимонным картофелем и дзадзики. На десерт - сумасшедший чизкейк из феты и варенье из грецких орехов. ευχαριστώ, шеф и команда!

___ Проводили лето с @romachef и командой @casper.bistro ! На welcome было крудите с ремуладом и чудесная августовская погода. Закуски: пан кон томат с кантабрийскими анчоусами, перцы падрон с айоли, тартар из говядины с панисом и луковым майонезом, карпаччо из рибаяс сальсой из оливок и томатами, салат с нектаринами и сыром. Потом были креветки с маслом лимон/чили и салатом из фенхеля и минестроне с кроликом и песто из кейла. Горячее - стейк бавет с маслом из подкопченного костного мозга и соусом борделез, судак из печи с вонголе и фасолью лима. На гарнир - зеленый салат с заправкой кешью-цезарь, картофель фри с соусом беарнез и пармезаном, брокколини с сальсой верде . На десерт - трайфл с цитрусовыми, сыры со свежими фруктами и шоколадный торт с флер де сель. Браво, шеф, это было очень атмосферно!

___ Провели субботу с @chef_timurcha и его столом-одой родному краю - Узбекистану. На welcome гостей встречали айраном на томатной воде с мятой. Закуски: патлиджан салат, самса с тыквой, йогурт с острым перцем, садовый салат, горячий хумус с пастрами из говяжьей шеи, куртоб - слоеная лепешка с жареным луком и травами. На горячее были шашлычки из телятины, кавурга - шашлыки из бараньих косточек, баранья лопатка с мятным соусом, карп с узбекскими лимонами, аджиле эзме, булгур с нутом, картофель в углях с йогуртом и розмарином. На десерт был каймак с инжиром и медом, чак-чак с фисташками и дундурмой, дынный салат с вишневым вареньем, арбуз с фетой, домашнее варенье из айвы. Спасибо, шеф @chef_timurcha и @fominugolek, это было очень вкусно и самобытно!

___ В субботу состоялся 100% мясной обед с командой кооператива «Старая Корова»! Шеф Лена Сахнова, шеф-мясник Carniceria Vino Антон Лошилов и идеолог кооператива Виктор Вовчик знают о vaca vieha все и подготовили для гостей Gimpel обширную мясную программу. На welcome: лардо (вызревшее сало в итальянском стиле) с пряными травами, рийет из ножек старой коровы, ростбиф тоннато. Закуски: мортаделла с буроватой и фисташками, сезонный салат, тар-тар из задней ноги с лисичками, сесина, теплые брускетты с пастрами на французской булке с пряными огурчиками. Дальше - пельмени в итальянском стиле с пармезаном. Потом был пряный говяжий бекон с цедрой узбекских лимонов и салями из говядины, фирменный кимчи, хрустящие кольраби и клей, и главное блюдо вечера - целая спина старой коровы (30 дней выдержки), которую подавали в виде стейков томагавк с овощами на гриле! Все мясные деликатесы сделаны ребятами из зрелых коров породы русская комолая с фермы «Ангус Полесья» (Калужская область). Спасибо, @cooperative_meat @elena.sakhnova @viktor_vovchik @beardandmeat Это было максимально выдержано и вкусно! 🥩

___ Провели день с @alexander.shtepa и командой @londri_restaurant @santi__restaurant . Был испанско-итальянский стол. На welcome: тарталетки с томатами и сесиной и кантабрийские анчоусы с маринованными перчиками и оливками. Закуски: крудо из дикого сибаса, томаты, боттарга, сюкрин с хересной заправкой, перцы пардон и перцы рамиро тоннато, фокачча. Потом была паста - орзо с лисичками и молодыми цукини, после – суп испанской бабушки (насыщенный суп с морепродуктами на основе бульона из мидий, вонголе и чоризо).
На горячее — тюрбо пиль-пиль с картофелем и лопатка ягненка с маринованными сливами и халапеньо, брокколини и цветная морковь.
На десерт был ванильный флан с ягодами и земляникой, а также шу, мини тарталетки с ягодами, шоколадные мадленки. Спасибо, шеф, это был по настоящему летний и утонченный обед!

___ Суббота с летним меню от уроженца Эмилии-Романьи и бренд-шефа Probka Family Симоне Гобби! На столе было то, что любит сам шеф и что готовят в его родном регионе. На welcome — тарталетки с пате из нута и каперсами и моцареллой и томатами. Закуски: сардины «как дома» с лимоном; карпаччо из разноцветных томатов с боттаргой, сезонная спаржа с пармезаном и перепелиным яйцом, тар-тар из говядины, летний томатный суп с красным апельсином. Горячие закуски: цветки цуккини с рикоттой, апулийские мидии с черным перцем, пускает в с лисичками из дровяной печи. Потом было ризотто Верде с тремя видами цуккини и паста ручной работы строццапрети с красной икрой, спаржей и горошком. Горячее: форель аль карточчо, запеченая в травах и белом вине и ягненок на гриле (рибай и вырезка). На гарнир - картошка по-деревенски с розмарином и чесноком, припущенные травы (мангольд, шпинат). На десерт бренд-шеф-кондитер @probka.moscow @katia.grigoryeva сделала йогурт с клубникой, pesca Melba (классический итальянский десерт с персиками и ванильным мороженым), zuppo inglaise (десерт, в основе которого два вида заварного крема). К чаю - печенье с фундуком brutto ma buoni и мини-каноли с заварным кремом. Браво, @simonegobbi1986 и команда @probka.moscow !

___ Провели субботы за ностальгической трапезой с командой ресторана @zakroma.rest. На welcome мильфей с паштетом из птицы с еловым вареньем. Закуски: маринованная цветная капуста с медовой горчицей
маринованные медовые перцы и малосольные молодые огурчики; локальный специалитет - солонина из кологривского гуся с фенхелем и горчицей. Потом - бутерброды с копчёной ряпушкой, помидором и домашним соусом и
салат огородника с угличской брынзой. Холодный летний суп - ботвинья с раками, гречневая каша с томлёным кологривским гусём, сморчками и муссом из запечённого лука. На горячее был
брейтовский судак с брокколи, кремом из капусты и соусом из квашеного сельдерея, фермерский цыплёнок из печи с картофельным пюре на топлёном масле и соусом из чёрного чеснока, а также филе говядины с соусом из каленого перца. Дальше было старинное деревенское блюдо - картовница, к которой шеф добавил лисички. На десерт: дутики из печи с вареньем из ревеня и малиной и домашние заедки в стол: клюква в сахаре, облепиховый мармелад, молочный сахар. Спасибо, @pavel_trifonov89_ , это было очень тепло и вкусно 👏🏽

___ Провели субботу с аргентинским шефом Никанором Виейра с командой его ресторана @olluco.ru. Был аргентино-перуанский домашний стол из русских продуктов, поскольку шеф много лет работал в Перу, и живет в Москве уже 4 года. На welcome был холодный суп сальмрехо с узбекскими томатами, дорадо и клубникой, тар-тар из копченой говяжьей вырезки с черной икрой на бриоши и кукурузный хлеб с хамоном из утки. Закуски: севиче из лангустинов, классический перуанский севиче из сибаса, севиче из осьминога и гребешка. Зеленый салат с трюфельным сыром и виноградом, и хлеб от шефа - из какао бобов с взбитым маслом. Дальше были эмпанадас с мясом, шашлычки из бычьего сердца и нечто среднее между ризотто и паэльей- традиционный перуанский рис с морепродуктами и демиглассом с лососем на гриле. Сердце ужина - асадо ребрышки с чимичури, картофель с красной икрой, жженый лук-порей. На десерт - панакотта из шалфея с киви и микс из какао бобов, банана, острой карамели и попкорна с мороженым из кукурузы. Gracias y браво, шеф @nicanor.vieyra , это было ярко и самобытно! 👏🏽 Благорим команду @olluco.ru !

___ Провели субботу с командой из Санкт-Петербурга во главе с шефом @antonisakov.labigateam. На welcome были конфеты из фуагра и черешня. Закуски: карпаччо из говядины со спаржей, севиче из сибаса с гранатом, печеная капуста с панчетой и черным трюфелем в караимском тесте, потом - шурпа из осьминога и каппеллаччи с томлёной уткой, пармезаном и соусом из вермута. Горячее - судак в копченом молоке с кукурузой, хлебная паста с говяжьими хвостами и ризотто миланезе с лопаткой ягненка. На десерт - легендарное лимонное печенье из @labiga.italianbistro и талое взбитое мороженое с вареньем-минутка. Спасибо, шеф и команда @labiga.italianbistro @tondo.italian.restaurant.bar 👏🏽

___ Японский обед и ужин приготовила для гостей Gimpel команда @selfedgejapanese.moscow во главе с бренд-шефом Дмитрием Тяном. На welcome давали японские устрицы с черной икрой и коктейль Hanami celebration на основе саке, черемухи, шисо и сакуры. В столе был большой зелёный салат с креветкой Розенберга и кремом из батата, хендроллы с вагю, блюфин Торо с икрой морского ежа, севиче из Аками, овощей и водорослей морской виноград. Потом был нигири сет: брюшко лосося, креветка карабинерос с фуагра, хамачи с икрой щуки. И усузукури из трех видов рыб. На горячее - гедза с биском на основе фуагра, стейк стриплоин с креветкой ботан и фуагра и целый осминог на гриле. Десерт - фирменный моти с манго и сорбетом из маракуи.

___ Провели фееричную японскую субботу с шефом Артемием Лопатиным и его фантазиями на тему изакайя. На welcome был хрустящий рис с лососьем и коктейли от бара @kiyomi_restaurant. За столом начали с японских закусок: баклажан чили мисо,
томаты кунжутно-луковая заправка,
брюссельская капуста халапеньо; и щедрой порции сашими: спинка тунца, оторо, лосось, гребешок, карабинейро. Еще были салаты из водорослей и огурца, и из хрустящих шиитаке. Дальше - онигири с икрой белуги-альбиноса, черной икрой, икрой морского ежа и жемчугом из красной икры. После - мимо суп и хендролл с торо. Потом хосомаки с огурцом, уме, шисо; с лососем и икура; с торо такуан. Суп - сукияки с тремя видами вагю (ребра, рибай, пикания). Сандо-сендвичи с курицей и с вагю. В конце - гигантский хангири с рыбой на гриле и икрой. На десерт - большой асаи боул с матча; свежие фрукты и конфеты из нама шоколада. Браво, @thelopata это был феноменальный японский ужин с русской душой!

___ Провели субботу с @estafevartem. На welcome были мини цукини и слабосоленая форель, бреазола с шисо и козьим сыром. Закуски: моченые яблоки с вареньем из чайной розы, буратта и клубника барбекю, салат с копченой уткой Магре и ягодами, салат с омулем и щучьей икрой, салат со спаржей, щавелем и сморчками и икрой. Горячая закуска —
печень индейки с цикорием на гриле и соусом на основе домашнего бальзамического уксуса из чеснока. Горячее - крольчатина с молодым горошком и картофелем на сене. А также миноги с абрикосами и каша из пшеницы с грибами. На десерт малиновые вареники с ягодами и шоколад из свёклы от шефа. Потом пили чай из свеклы из блюдец из самовара и слушали винил, который шеф привез с собой. Спасибо @estafevartem , это было очень самобытно и вкусно!

___ Провели субботу за татарским застольем из детских воспоминаний Булата Ибрагимова @buly4 . Закуски: овощи с катыком, тар-тар из говядины, казылык, кыстыбый - лепешки с картофелем и черемшой. Гречишный хлеб Булат испек с утра: как оммаж знаменитой татарской гречихе. Потом был бульон и к нему треугольники с полбой и телятиной. На горячее - два вида гусей: один фаршированный кроликом и фуагра, второй праздничный. На гарнир идеальный молодой картофель, соус – утиный жу с ягодами. Второе горячее - зур-белеш: большой пирог с мясом , полбой и картофелем. На десерт: чай на душице, сметанники с маком и без; чак-чак в гречишном меду и традиционный пирог с сухофруктами и рисом - губадия. Спасибо Булат и Гоар, это было очень душевно и вкусно!

___ Закрыли сезон в невероятной красоте переделкинской золотой осени с шефом @kochura_anton и его командой. Авторское меню шеф посвятил гастрономическому Таганрогу - где по сей день готовят по рецептам прабабушек, и получается вкуснее, чем в ресторане. Закуски: моченый виноград сорта «Дамский пальчик» со сливами, бабушкины соленые томаты, икра из синеньких (баклажанная),
щучья икра с луком по-казачьи, сазан под маринадом с пастернаком, икрянники из сазана со сметаной, инжир с вяленой уткой и кедровым орехом. Горячие закуски: «свадебный» пирог с раковыми шейками и непростые макароны по-флотски с донской аджикой. Суп - зелёный борщ с на гигантских осетровых головых. На горячее были караси в сметане и шашлык из свиной шеи в сливовом вине. На десерт - настойка из антоновки с шарлоткой и фирменный наполеон Антона с кремом из молока. Браво, шеф! Это было незабываемо 💚

___ Провели субботу с шефом Романом Тарасовым @chef_trickster и его командой. На welcome был «Желтый коктейль, дарующий аппетит и смелость» на карельской морошке и рийет из ладожской форели с каперсами и розовым перцем. Шеф привез свой хлеб на семилетней закваске и испек оладьи, которые подавал с домашним маслом и красной икрой. Потом вынесли желе из головы гигантского судака. Закуски: салат из утиного хамона с тыквой, крыло из дорады с заводным апельсином, осьминог, приготовленный по-баскски и жженый баклажан с соусом из тахини и арахиса. Дальше был фирменный шефский тар-тар №41: с трюфелем и соусом из тресковой печенки. Потом - сливочная уха, или суп железного дровосека, который влюбился в дочь рыбака. На горячее -
Последнее волшебство Бастинды или история о том, что произошло с шатобрианом: его подавали с соусом из вальдшнепа с яблоками. И «шторм длинною в вечность», или как научиться готовить рыбу по-баскски (судак сухого созревания в луково-чесночном соусе). На гарнир - картофельный гратен из дровяной печи, а на десерт - Штрудель из ворованных в чужих садах яблок и груш с забытым в роме изюмом.

___ Субботу провели с @evgenyvikentev , командой @belugamoscow и авторским грибным меню. На welcome: гребешок с заправкой на основе гречневого кодзи, суп из дыни, жемчуг из пармезана. Закуски: грибы эноки с картофелем из печи и лавандовой сметаной, сморчки и страчателла с зелеными салатом под заправкой из щавеля и мелиссой, белые грибы и маринованная кольраби заправленные черным чесноком и сал новой заправкой и перуанской черной мятой. Дальше были перловая каша с груздями с кремом из корня сельдерея и муссом из ромашки, орзо с лисичками и еловым маслом, голубцы со стерлядью и соусом из шампиньонов и черной икрой. Горячее: утиная грудка, черные лисички, соус из тыквы с розой, печеные перцы. Десерт —мусс из белых грибов, солодовое мороженое, белый шоколад, желе из персиков. Ужин был сопровожден авторскими коктейлями на комбуче и водке, настоянной на грибах. Браво, шеф, это было феерично!

___ Встретили первый день лета с гостями из Нижнего Новгорода: шеф Дмитрий Данилов и команда ресторана Custo подготовили эклектичное меню, в центре которого локальные российские продукты. На welcome: устрицы Люмьер с хренодером и анчоусы на бриоши. На закуску были нижегородские деликатесы — сыры, хамон из утки, салями с фенхелем, мостарда из ягод. «Краб под шубой», вителло тоннато из пиканьи с печенью трески, собственный хлеб Custo с икорным маслом. Суп - волжская уха с тремя видами рыбы (судак, сом, стерлядка) и маринованными с японским васаби томатами. На горячее: угольная рыба на углях, молодой картофель конфи, соус Бер Блан с вонголе и томатами; томленые телячьи щёчки BBQ с вяленой клюквой и пюре из цветной капусты.  Далее — спагетти бьянко-болоньезе с кроликом, сморчками и трюфельным соусом. На десерт был чизкейк из томленого молока с кремом из соленой карамели и моти с зеленым чаем и клубникой. Спасибо @danilov.chef @custo.rest !

___ Проводили лето французским обедом с шефом из Санкт-Петербурга Дмитрием Решетниковым. На welcome - тарталетки с тартаром из гребешка и бабочка с сырным кремом и красной икрой. Закуски: тартар из говядины на картофельном гратене с черной икрой, террин из фуагра с желе из морошки, зеленый салат с соусом винегрет, страчателла с лососем гравалакс и томатами, филе улиток с ароматическим маслом на багете, салат из глазированного красного и желтого арбуза, с кремом из феты. На горячее: барамунди на гриле с томатами черри и артишоками, перепелка с картофельным муссом и соусом из винограда с бузиной и тимьяном, жиго из ягненка с соусом каберне фран и картофель в соусе жу де беф и салат из томатов, с корнишонами, каперсами и маринованием луком. Десерт — лимонный тарт с цитрусовым компоте и Пари Брест с фундучным пралине. Спасибо, шеф @reshetnikovdmitriy. И до свидания, лето!

___ Провели субботу с шефом @victor_shaidetsky и командой ресторана кухни народов Сибири @manul.moscow. На welcome был тугунок на луково-гречневом хлебe и тар-тар из оленя с угольным крекером. Закуски: цветные томаты с нектарином и любистоком, обожженная утка в соусе из морошки и облепихи, согудай из муксуна, холодный свекольник со копченой грушей. Горячие закуски: пирожки с телячьими щечками, пирожки с тремя видами капусты - подавались с говяжим бульоном, сибирские пельмени. На горячее была нельма с кашей из кедровых орехов, хакасская говядина и мини картофель с кострища, томленая лопатка оленя с кашей из полбы и грибов. На десерт - халимак (ганаш из кедровых орехов) и «Сибирский сникерс». Спасибо, шеф! 👏🏽

___ Китайское застолье приготовила в эту субботу команда ресторана @mr.lee_moscow во главе с китайским шефом Ли Чжаном и шефом Александром Качинским. На welcome были креветки васаби и коктейль на китайской водке и черемуховой настойке. Закуски: битые огурцы из Китая, салат с древесными грибами, салат с медузой, спринг роллы с уткой, корень лотоса. Дальше была утка в лепешках с овощами и кисло-острый суп по-пекински. Горячее: говядина в совсе с черным перцем, индейка по-монгольски, рыба-скорпион в китайском стиле со свежим сычуаньским перцем. На десерт была традиционная выпечка Тан Ха с молоком и сгущенкой и Ну Ми Джи с маскарпоне, манго, голубикой и матча. В конце, конечно же, печенье с предсказанием!
谢谢 !

___ Китайское застолье приготовила в эту субботу команда ресторана @mr.lee_moscow во главе с китайским шефом Ли Чжаном и шефом Александром Качинским. На welcome были креветки васаби и коктейль на китайской водке и черемуховой настойке. Закуски: битые огурцы из Китая, салат с древесными грибами, салат с медузой, спринг роллы с уткой, корень лотоса. Дальше была утка в лепешках с овощами и кисло-острый суп по-пекински. Горячее: говядина в совсе с черным перцем, индейка по-монгольски, рыба-скорпион в китайском стиле со свежим сычуаньским перцем. На десерт была традиционная выпечка Тан Ха с молоком и сгущенкой и Ну Ми Джи с маскарпоне, манго, голубикой и матча. В конце, конечно же, печенье с предсказанием!
谢谢 !

___ Проводили июнь неаполитанским пиром от шефа @assuntamadre_msk @catellosansone ! Все меню шеф собрал из традиционных семейных рецептов своего родного региона. На welcome были виттело тоннато, брускетта с томатами и дыня с гриссини и прошутто ди Парма. Закуски: капрезе, салат с осьминогом, капоната с тунцом, баклажаны пармиджано. Дальше были ньокки Алла сорентина и брачиола по-неаполитански. На горячее были мидии в черном перце, сибас на гриле с лимонным соусом, молочный козленок с картофелем. Десерты: делиция аль лимоне, кода ди арогоста, Мачедония, фруктовый салат и фруттини — фирменное мороженое и сорбеты Assunta Madre. Шеф угощал белым вином с персиками, сгроппино и лимончелло. Спасибо, шеф! @catellosansone 👏🏽

___ Проводили июль в компании Алексея Алексеева и шефов @inner.restaurant @futurist.restaurant. Закуски: томаты тонато с
малиной и тыквенными семечками, хумус с лисичками и грибным соусом, рваная буррата с соусом из летних трав. Горячие закуски: брокколини с трюфельным соусом, страчателлой и печеньем из пармезана, орзо с северной креветкой, лаймом и чили маслом. На горячее был сибас в томатном соусе со шпинатом, оливками и базиликом, на гарнир к нему — салат из листьев ромейна с песто из петрушки и копченым сыром. Также было томленое в печи ребро с толченым картофелем и лечо из перцев. Подавали с домашней лепешкой из картофеля и лука. За коктейльное сопровождение отвечал шеф-бармен Роман Качанов: представил авторские коктейли «Фигаро», «Сад грез» и другие. На десерт - мамина шарлотка из ревеня с яблоком, сметанным кремом и смородиной. Спасибо, шеф! Было очень вкусно @alekseev.inner 👏🏽

___ Встретили август с командой ресторана Рыбторг. На welcome шеф Антон Тихий предложил ассорти тар-таров, на amuse bouche - имбирный суп с миндалем. Закуски: килька в лимонном соусе, пан дэ паис с перетертыми томатами и ибирийским хамоном, овощной салат. Горячие закуски: беляши с уткой и фуагра, паровые пельмени с крабом, ньокки с кантабрийскими анчоусами. Суп - харчо с перцем цицак и подкопченной бараньей ногой. На горячее была тюрбо в соли с фенхелем конфи, телятина на кости с соусом из прибрежных моллюсков, с пюре из пастернака и банана и лесными ягодами. А также дикий кабан с жу и ягодами. На десерт были ватрушки и карамельный флан. Спасибо, @anton.tikhiy @rybtorgmoscow !

___ Шикарно провели субботу с командой Tar Tar Bar! Шеф Андрей Ковалев накрыл цветной, красивый и очень вкусный летний стол. Закуски: острый баклажан с тар-таром из говядины, перцы рамиро с анчоусами и горохом, севиче из томатов, окрошка с говядиной кимчи. Горячие закуски: блины с щавелем и фуа гра и татаки из говядины. На горячее была камбала с томатами и спаржей, цыпленок с чимичури и шашлык из бавета. Гарниры – орзо с беконом, сезонные овощи конфи, картофельное пюре со шпинатом и соусом жу. На десерт был ганаш из щавеля с муссом из сметаны и малиной. Спасибо, @andrey_ne_andrey_ @duoband , это было шедеврально 👏🏽

___ Провели субботу в веселой компании шефа Александра Кучерова и его команды ресторана @075please.moscow! На welcome были огурцы с икрой сига и кремом из огуречной травы и коктейль Ribes на черносмородиновой водке и кордиале из розмарина. Закуски: злаковые чипсы с трюфельным айоли, гребешки с соусом из лакто-крыжовника, тар-тар из говядины с молодыми лисичками, хлеб на домашнем квасе с взбитым маслом. Еще был паштет с бренди и ванилью с нектаринами, рийет из северных рыб с цветками лука и салат из томатов с паннакоттой из пажитника и цветками сурепки. Горячая закуска - жареный салат романо. На горячее был запеченный в соли ленский муксун, томленая лопатка с соусом из черного перца, сальсой из печеных овощей и картофелем из костра и язык с соусом из семян укропа. Десерты: черемуховый брауни с черешней фламбе и земляника с мороженым из листа смородины. Спасибо, шеф @kutcher_alexandr , было классно!