О проекте

___ Добавили ярких мексиканских красок в этот сентябрь с командой @veladora.moscu ! Готовили кухню региона Оахака с авторскими акцентами и специями из насекомых. Закуски: тостады и сальсы, мемела с фасолью и овечьим сыром, сальса с кузнечиками, сладкие томаты пилонсилио, аквачили с креветками, лосось, авокадо, хабанеро, тартар из говядины с анчо и пиго де гайо, осьминог с чинтестле и кукурузой чулпе, гаукомоле. Горячие закуски: тетелла с грибами и кесадийя с абрикосовой сальсой. Дальше была нереальная морковь с сальса мача с орехами, брокколини с зелёным моле и чёрное моле с томатами и авокадо. Горячее - дорадо на гриле с сальсой верде и апофеоз вечера - выкопанный из земли и томящийся там несколько часов ягнёнок барбакоа, которого подавали с бульоном с гуахильо. Потом кочинита пибил: свинина в кислом маринаде, блюдо из региона Юкатан с лепешками, сальсами и эскабече. На десерт - флан с кахетой (сгущенкой из козьего молока). За баром разливали разные виды мескаля, ананасовый тепаче, коктейль «Родригес хайбол» и угощали фруктами с гусано солью из гусениц. Браво, Вадим и команда Veladora, это было самобытно и ярко!

___ Провели субботу с командой мясной лавки @musyalavka. На welcome — падроны, тосты с лососем, романо с крабом. Закуски: террин с фуагра и фисташками, террин с курицей карри и черносливом, рийеты из индейки, говядины и утки, паштет из зобной железы. Дальше был фасолевый суп с пирожками с капустой и яйцом и пирог с потрохами.
Потом тар-тар из говядины на тостах на улице, салат с поркеттой, брокколини с рикоттой и томатной сальсой и грибное рагу (лисички, сморчки, белые, вешенки) с баклажаном. На горячее лекция про мясо от @max.torganov и стейки vaca vieja с картофельным пюре и цветными томатами на гарнир. Десерт — шоколадный тарт со свежим инжиром. Спасибо, шеф, это было круто!

___ Японский обед и ужин приготовила для гостей Gimpel команда @selfedgejapanese.moscow во главе с бренд-шефом Дмитрием Тяном. На welcome давали японские устрицы с черной икрой и коктейль Hanami celebration на основе саке, черемухи, шисо и сакуры. В столе был большой зелёный салат с креветкой Розенберга и кремом из батата, хендроллы с вагю, блюфин Торо с икрой морского ежа, севиче из Аками, овощей и водорослей морской виноград. Потом был нигири сет: брюшко лосося, креветка карабинерос с фуагра, хамачи с икрой щуки. И усузукури из трех видов рыб. На горячее - гедза с биском на основе фуагра, стейк стриплоин с креветкой ботан и фуагра и целый осминог на гриле. Десерт - фирменный моти с манго и сорбетом из маракуи.

___ Провели фееричную японскую субботу с шефом Артемием Лопатиным и его фантазиями на тему изакайя. На welcome был хрустящий рис с лососьем и коктейли от бара @kiyomi_restaurant. За столом начали с японских закусок: баклажан чили мисо,
томаты кунжутно-луковая заправка,
брюссельская капуста халапеньо; и щедрой порции сашими: спинка тунца, оторо, лосось, гребешок, карабинейро. Еще были салаты из водорослей и огурца, и из хрустящих шиитаке. Дальше - онигири с икрой белуги-альбиноса, черной икрой, икрой морского ежа и жемчугом из красной икры. После - мимо суп и хендролл с торо. Потом хосомаки с огурцом, уме, шисо; с лососем и икура; с торо такуан. Суп - сукияки с тремя видами вагю (ребра, рибай, пикания). Сандо-сендвичи с курицей и с вагю. В конце - гигантский хангири с рыбой на гриле и икрой. На десерт - большой асаи боул с матча; свежие фрукты и конфеты из нама шоколада. Браво, @thelopata это был феноменальный японский ужин с русской душой!

___ Провели субботу с @estafevartem. На welcome были мини цукини и слабосоленая форель, бреазола с шисо и козьим сыром. Закуски: моченые яблоки с вареньем из чайной розы, буратта и клубника барбекю, салат с копченой уткой Магре и ягодами, салат с омулем и щучьей икрой, салат со спаржей, щавелем и сморчками и икрой. Горячая закуска —
печень индейки с цикорием на гриле и соусом на основе домашнего бальзамического уксуса из чеснока. Горячее - крольчатина с молодым горошком и картофелем на сене. А также миноги с абрикосами и каша из пшеницы с грибами. На десерт малиновые вареники с ягодами и шоколад из свёклы от шефа. Потом пили чай из свеклы из блюдец из самовара и слушали винил, который шеф привез с собой. Спасибо @estafevartem , это было очень самобытно и вкусно!

___ Провели субботу за татарским застольем из детских воспоминаний Булата Ибрагимова @buly4 . Закуски: овощи с катыком, тар-тар из говядины, казылык, кыстыбый - лепешки с картофелем и черемшой. Гречишный хлеб Булат испек с утра: как оммаж знаменитой татарской гречихе. Потом был бульон и к нему треугольники с полбой и телятиной. На горячее - два вида гусей: один фаршированный кроликом и фуагра, второй праздничный. На гарнир идеальный молодой картофель, соус – утиный жу с ягодами. Второе горячее - зур-белеш: большой пирог с мясом , полбой и картофелем. На десерт: чай на душице, сметанники с маком и без; чак-чак в гречишном меду и традиционный пирог с сухофруктами и рисом - губадия. Спасибо Булат и Гоар, это было очень душевно и вкусно!

___ Закрыли сезон в невероятной красоте переделкинской золотой осени с шефом @kochura_anton и его командой. Авторское меню шеф посвятил гастрономическому Таганрогу - где по сей день готовят по рецептам прабабушек, и получается вкуснее, чем в ресторане. Закуски: моченый виноград сорта «Дамский пальчик» со сливами, бабушкины соленые томаты, икра из синеньких (баклажанная),
щучья икра с луком по-казачьи, сазан под маринадом с пастернаком, икрянники из сазана со сметаной, инжир с вяленой уткой и кедровым орехом. Горячие закуски: «свадебный» пирог с раковыми шейками и непростые макароны по-флотски с донской аджикой. Суп - зелёный борщ с на гигантских осетровых головых. На горячее были караси в сметане и шашлык из свиной шеи в сливовом вине. На десерт - настойка из антоновки с шарлоткой и фирменный наполеон Антона с кремом из молока. Браво, шеф! Это было незабываемо 💚

___ Провели субботу с шефом Романом Тарасовым @chef_trickster и его командой. На welcome был «Желтый коктейль, дарующий аппетит и смелость» на карельской морошке и рийет из ладожской форели с каперсами и розовым перцем. Шеф привез свой хлеб на семилетней закваске и испек оладьи, которые подавал с домашним маслом и красной икрой. Потом вынесли желе из головы гигантского судака. Закуски: салат из утиного хамона с тыквой, крыло из дорады с заводным апельсином, осьминог, приготовленный по-баскски и жженый баклажан с соусом из тахини и арахиса. Дальше был фирменный шефский тар-тар №41: с трюфелем и соусом из тресковой печенки. Потом - сливочная уха, или суп железного дровосека, который влюбился в дочь рыбака. На горячее -
Последнее волшебство Бастинды или история о том, что произошло с шатобрианом: его подавали с соусом из вальдшнепа с яблоками. И «шторм длинною в вечность», или как научиться готовить рыбу по-баскски (судак сухого созревания в луково-чесночном соусе). На гарнир - картофельный гратен из дровяной печи, а на десерт - Штрудель из ворованных в чужих садах яблок и груш с забытым в роме изюмом.

___ Субботу провели с @evgenyvikentev , командой @belugamoscow и авторским грибным меню. На welcome: гребешок с заправкой на основе гречневого кодзи, суп из дыни, жемчуг из пармезана. Закуски: грибы эноки с картофелем из печи и лавандовой сметаной, сморчки и страчателла с зелеными салатом под заправкой из щавеля и мелиссой, белые грибы и маринованная кольраби заправленные черным чесноком и сал новой заправкой и перуанской черной мятой. Дальше были перловая каша с груздями с кремом из корня сельдерея и муссом из ромашки, орзо с лисичками и еловым маслом, голубцы со стерлядью и соусом из шампиньонов и черной икрой. Горячее: утиная грудка, черные лисички, соус из тыквы с розой, печеные перцы. Десерт —мусс из белых грибов, солодовое мороженое, белый шоколад, желе из персиков. Ужин был сопровожден авторскими коктейлями на комбуче и водке, настоянной на грибах. Браво, шеф, это было феерично!

___ Встретили первый день лета с гостями из Нижнего Новгорода: шеф Дмитрий Данилов и команда ресторана Custo подготовили эклектичное меню, в центре которого локальные российские продукты. На welcome: устрицы Люмьер с хренодером и анчоусы на бриоши. На закуску были нижегородские деликатесы — сыры, хамон из утки, салями с фенхелем, мостарда из ягод. «Краб под шубой», вителло тоннато из пиканьи с печенью трески, собственный хлеб Custo с икорным маслом. Суп - волжская уха с тремя видами рыбы (судак, сом, стерлядка) и маринованными с японским васаби томатами. На горячее: угольная рыба на углях, молодой картофель конфи, соус Бер Блан с вонголе и томатами; томленые телячьи щёчки BBQ с вяленой клюквой и пюре из цветной капусты.  Далее — спагетти бьянко-болоньезе с кроликом, сморчками и трюфельным соусом. На десерт был чизкейк из томленого молока с кремом из соленой карамели и моти с зеленым чаем и клубникой. Спасибо @danilov.chef @custo.rest !

___ Проводили лето французским обедом с шефом из Санкт-Петербурга Дмитрием Решетниковым. На welcome - тарталетки с тартаром из гребешка и бабочка с сырным кремом и красной икрой. Закуски: тартар из говядины на картофельном гратене с черной икрой, террин из фуагра с желе из морошки, зеленый салат с соусом винегрет, страчателла с лососем гравалакс и томатами, филе улиток с ароматическим маслом на багете, салат из глазированного красного и желтого арбуза, с кремом из феты. На горячее: барамунди на гриле с томатами черри и артишоками, перепелка с картофельным муссом и соусом из винограда с бузиной и тимьяном, жиго из ягненка с соусом каберне фран и картофель в соусе жу де беф и салат из томатов, с корнишонами, каперсами и маринованием луком. Десерт — лимонный тарт с цитрусовым компоте и Пари Брест с фундучным пралине. Спасибо, шеф @reshetnikovdmitriy. И до свидания, лето!

___ Провели субботу с шефом @victor_shaidetsky и командой ресторана кухни народов Сибири @manul.moscow. На welcome был тугунок на луково-гречневом хлебe и тар-тар из оленя с угольным крекером. Закуски: цветные томаты с нектарином и любистоком, обожженная утка в соусе из морошки и облепихи, согудай из муксуна, холодный свекольник со копченой грушей. Горячие закуски: пирожки с телячьими щечками, пирожки с тремя видами капусты - подавались с говяжим бульоном, сибирские пельмени. На горячее была нельма с кашей из кедровых орехов, хакасская говядина и мини картофель с кострища, томленая лопатка оленя с кашей из полбы и грибов. На десерт - халимак (ганаш из кедровых орехов) и «Сибирский сникерс». Спасибо, шеф! 👏🏽

___ Китайское застолье приготовила в эту субботу команда ресторана @mr.lee_moscow во главе с китайским шефом Ли Чжаном и шефом Александром Качинским. На welcome были креветки васаби и коктейль на китайской водке и черемуховой настойке. Закуски: битые огурцы из Китая, салат с древесными грибами, салат с медузой, спринг роллы с уткой, корень лотоса. Дальше была утка в лепешках с овощами и кисло-острый суп по-пекински. Горячее: говядина в совсе с черным перцем, индейка по-монгольски, рыба-скорпион в китайском стиле со свежим сычуаньским перцем. На десерт была традиционная выпечка Тан Ха с молоком и сгущенкой и Ну Ми Джи с маскарпоне, манго, голубикой и матча. В конце, конечно же, печенье с предсказанием!
谢谢 !

___ Китайское застолье приготовила в эту субботу команда ресторана @mr.lee_moscow во главе с китайским шефом Ли Чжаном и шефом Александром Качинским. На welcome были креветки васаби и коктейль на китайской водке и черемуховой настойке. Закуски: битые огурцы из Китая, салат с древесными грибами, салат с медузой, спринг роллы с уткой, корень лотоса. Дальше была утка в лепешках с овощами и кисло-острый суп по-пекински. Горячее: говядина в совсе с черным перцем, индейка по-монгольски, рыба-скорпион в китайском стиле со свежим сычуаньским перцем. На десерт была традиционная выпечка Тан Ха с молоком и сгущенкой и Ну Ми Джи с маскарпоне, манго, голубикой и матча. В конце, конечно же, печенье с предсказанием!
谢谢 !

___ Проводили июнь неаполитанским пиром от шефа @assuntamadre_msk @catellosansone ! Все меню шеф собрал из традиционных семейных рецептов своего родного региона. На welcome были виттело тоннато, брускетта с томатами и дыня с гриссини и прошутто ди Парма. Закуски: капрезе, салат с осьминогом, капоната с тунцом, баклажаны пармиджано. Дальше были ньокки Алла сорентина и брачиола по-неаполитански. На горячее были мидии в черном перце, сибас на гриле с лимонным соусом, молочный козленок с картофелем. Десерты: делиция аль лимоне, кода ди арогоста, Мачедония, фруктовый салат и фруттини — фирменное мороженое и сорбеты Assunta Madre. Шеф угощал белым вином с персиками, сгроппино и лимончелло. Спасибо, шеф! @catellosansone 👏🏽

___ Проводили июль в компании Алексея Алексеева и шефов @inner.restaurant @futurist.restaurant. Закуски: томаты тонато с
малиной и тыквенными семечками, хумус с лисичками и грибным соусом, рваная буррата с соусом из летних трав. Горячие закуски: брокколини с трюфельным соусом, страчателлой и печеньем из пармезана, орзо с северной креветкой, лаймом и чили маслом. На горячее был сибас в томатном соусе со шпинатом, оливками и базиликом, на гарнир к нему — салат из листьев ромейна с песто из петрушки и копченым сыром. Также было томленое в печи ребро с толченым картофелем и лечо из перцев. Подавали с домашней лепешкой из картофеля и лука. За коктейльное сопровождение отвечал шеф-бармен Роман Качанов: представил авторские коктейли «Фигаро», «Сад грез» и другие. На десерт - мамина шарлотка из ревеня с яблоком, сметанным кремом и смородиной. Спасибо, шеф! Было очень вкусно @alekseev.inner 👏🏽

___ Встретили август с командой ресторана Рыбторг. На welcome шеф Антон Тихий предложил ассорти тар-таров, на amuse bouche - имбирный суп с миндалем. Закуски: килька в лимонном соусе, пан дэ паис с перетертыми томатами и ибирийским хамоном, овощной салат. Горячие закуски: беляши с уткой и фуагра, паровые пельмени с крабом, ньокки с кантабрийскими анчоусами. Суп - харчо с перцем цицак и подкопченной бараньей ногой. На горячее была тюрбо в соли с фенхелем конфи, телятина на кости с соусом из прибрежных моллюсков, с пюре из пастернака и банана и лесными ягодами. А также дикий кабан с жу и ягодами. На десерт были ватрушки и карамельный флан. Спасибо, @anton.tikhiy @rybtorgmoscow !

___ Шикарно провели субботу с командой Tar Tar Bar! Шеф Андрей Ковалев накрыл цветной, красивый и очень вкусный летний стол. Закуски: острый баклажан с тар-таром из говядины, перцы рамиро с анчоусами и горохом, севиче из томатов, окрошка с говядиной кимчи. Горячие закуски: блины с щавелем и фуа гра и татаки из говядины. На горячее была камбала с томатами и спаржей, цыпленок с чимичури и шашлык из бавета. Гарниры – орзо с беконом, сезонные овощи конфи, картофельное пюре со шпинатом и соусом жу. На десерт был ганаш из щавеля с муссом из сметаны и малиной. Спасибо, @andrey_ne_andrey_ @duoband , это было шедеврально 👏🏽

___ Провели субботу в веселой компании шефа Александра Кучерова и его команды ресторана @075please.moscow! На welcome были огурцы с икрой сига и кремом из огуречной травы и коктейль Ribes на черносмородиновой водке и кордиале из розмарина. Закуски: злаковые чипсы с трюфельным айоли, гребешки с соусом из лакто-крыжовника, тар-тар из говядины с молодыми лисичками, хлеб на домашнем квасе с взбитым маслом. Еще был паштет с бренди и ванилью с нектаринами, рийет из северных рыб с цветками лука и салат из томатов с паннакоттой из пажитника и цветками сурепки. Горячая закуска - жареный салат романо. На горячее был запеченный в соли ленский муксун, томленая лопатка с соусом из черного перца, сальсой из печеных овощей и картофелем из костра и язык с соусом из семян укропа. Десерты: черемуховый брауни с черешней фламбе и земляника с мороженым из листа смородины. Спасибо, шеф @kutcher_alexandr , было классно!