____Первый ужин сезона состоялся с нашими друзьями из @sangre_fresca: шефами Гленом Баллисом и Марко Феррейра и совладельцем El Copitas Николаем Киселевым @vatriv.sangrefresca • В столе были жареная фасоль queso fresco, гуакамоле, лаймы, чипсы, escabeche (маринованный халапеньо, морковь, цветная капуста) и три вида сальсы (чипотле, ананас, замеченный помидор). Закуски: севиче из сибаса с кламато и авокадо и кобб салат. Горячие закуски — жареная на гриле кукуруза и лангустины с маслом чили и лимоном. На горячее были традиционная мексиканская биррия из говядины с томатным рисом, целый сибас на гриле и тако с фланк стейком карне асада. На десерт - чуррос с какао-соусом и ванильным кремом. • Весь вечер нас сопровождали коктейли: Porn Star Martini на водке и маракуйе, Tepache Spritz с клубничным кордиалом и тепаче (традиционный мексиканский напиток на основе ферментированного ананаса); Paloma на текиле или мескале и Verde Gimlet с джином и маслом кинзы.

____Друзья, в эту субботу мы закрыли сезон с Гленом Баллисом и Вадимом Борисихиным, и это было превью итальянского ресторана шефов, который откроется зимой в Москве. Называться он будет Tutto Passa, и гости Gimpel первыми смогли попробовать наработки к меню. Закуски: артишоки, глазированные в меду, костный мозг с рагу из телячих хвостов, брезаола и пармиджано, тартар из телячей вырезки с копченым на ольхе маслом, панцанелла из свежих овощей с фоккачей, сардины домашнего копчения с соусом бане кауда. Горячая закуска — Скрипелле ‘Мбуссе -— блинчики с говяжьмими хвостами, белыми грибами и сморчками в крепком мясном бульоне. Дальше была паста. Мальтальяти с соусом бёр нуазет и желтком конфи, паккери а-ля Да Витторио с риккотой аль помодоро и лазанья аль Форно. На горячее был калкан — черноморское тюрбо и рибай на кости. Десерт: жареный пирожок Себадас с лимонной риккотой, соусом англез и медом, панна котта с хурмой и шоколадом и капучино с черным трюфелем и шоколадом.

____В субботу у нас готовил @palkinromann. На welcome гостей ждал ананасовый ром от шефа и мини-чебуреки Барбажуан с уткой конфи и икрой. Закуски: почники Бенье с икрой форели и с камчатским крабом, Хурма со страчателлой и икрой стерляди, зеленый салат с подкопчённой уткой и инжиром, паштет из печени цыплёнка. Далее была марсельская уха с морепродуктами и пшенная каша на тыквенном бульоне с камчатским крабом. На горячее был палтус целиком на гриле с соусом «унаги» из кваса и перепелка с жареным каштаном и брусникой. На десерт - мусс из малины и сметаны со свежими ягодами и тарт татен из яблок с пралине из фундука и ванильным кремом англез. Спасибо, шеф и @geraldinebistro, это было прекрасно!

____Проводили сентябрь щедрым мясным обедом с Павлом Поцелуевым. Закуски: авторский камамбер из цеха Zozulinsky&Potseluev, сесина - сыровяленная говядина без жира, ростбиф «Грязный Джо», тартар из мяса сухого созревания с чёрной икрой и мозговой костью, фермерская зелень с томатами. Далее была обжаренная фуагра с печенью и яблоками в карамели и луковый суп из четырех видов лука. На горячее был веллингтон из говядины и соусом из красного вина и стейк Нью-Йорк сухого созревания длительной выдержки. На гарнир - лисички с белыми грибами, артишоками и брокколини и лук порей с соусом чимичурри. На десерт - запечённый камамбер и сливы в коньяке. Браво, @potseluevpavel и команда @zhazhdakrovy, это было потрясающе!

На десерт был гигантский ванильный мильфей с ягодами и tres leches с инжиром. Спасибо, шеф, это было очень вкусно! ????????

запеченные целиком барамунди и сибас со шпинатом и батутом на гарнир и жаркое из дичи — оленины, кролика, фазана, цесарки и кабана с жареным картофелем с лесными грибами. На десерт - домашняя Павлова с морошкой и брусникой.

____Вчера провели день с командой легендарного ресторана Аркадия Новикова «Сирена», который был открыт в 1992 году. Шеф Алексей Горевой представил классическое меню из своих любимых блюд, проверенных временем. Закуски: ассорти французских и итальянских сыров, форшмак из атлантической сельди, торетто из тунца с Камчатским крабом, свой фирменный Вителло Тонато, тар-тар из дикого сибаса с тайским манго, нисуаз с тунцом блю фин. Суп - окрошка с телятиной на квасе. Горячая закуска - фуа гра с малиной. Горячее: филе дикого сибаса по-лигурийски с картофелем в провансальском стиле, фрикасе из морепродуктов и телячьи щечки с лисичками под соусом жироль. На десерты шеф привез домашнее варенье, птичье молоко, йогуртовый торт с черникой, шоколадный медовик, маковый термин и домашнюю сметану с творогом и луговой земляникой. На баре гостей ждали настойки, самогон и вермут собственного производства «Сирены».

____Вчера состоялся фееричный японский ужин с Артемием Лопатиным • Артемий давно увлекается японской едой и культурой, работал в Nobu и 13 лет ездил по миру. Ужин состоял из впечатлений и любимых подач шефа. Закуски: икорная станция из белужьей, осетровой икры, маринованной икры кеты, икры белуги альбиноса, морские ежи из Южно-Сахалинска и уни с острова Хоккайдо. К икре подавали молочный бриошь, а дальше были салат из осьминога (оммаж Португалии, где шеф провёл 6 лет), пате из печени морского черта, sunomono из огурца и трех видов российских водорослей, томаты Монтенегро с слегка поджаренным тунцом. Далее сашими new style из гребешка и лосося, суши нигири с чуторо, кинмедай и лососем; большие блюда с рисом и сырой рыбой Bara Zushi family style. Горячее подавали у гриля: рыба Saba miso yaki и вагю сэндвич с черным трюфелем. На десерт было мороженное с матча, конфеты из нама шоколада и свежие фрукты. В течение всего вечера гостей сопровождали коктейли с юдзу и личи из @jun__restaurant, дегустация саке (в том числе саке, настоянное на плавниках фугу) и японские дижестивы. • Браво, @thelopata @jun__restaurant это было невероятно вкусно, красиво и интересно.

Было два вида мяса - каре чёрного карачаевского ягнёнка со спаржей с грюером и сote de boeuf с молодым картофелем с лисичками. Десерт — маскарпоне с сезонными ягодами - земляникой, жимолостью и другими. За коктейли отвечал Кинан Ассаб: представил необычный Беллини из персиков с привкусом холодного кофе, коктейль Адонис на хересе и азиатскую Кровавую Мэри. • Спасибо, @pinskialex и команда Regent, было очень хорошо!

____Провели субботу с дружиной командой ресторана @sagemoscow! Закуски от шефа @dmitrygolenin: печеный на углях ромейн с утиными сердечками, крудо из тунца, паштет из брокколи к фирменному капустному хлебу, салат с томатами, зеленый салат с цукини и кунжутным соусом. Горячие закуски — креветки розенберга на гриле и мраморная говядина с лисичками. На горячее была паста орзо с лисичками, террин из лопатки ягненка с маринованными шиитаке и щавелем, целиковый сибас с томатами, молодая капуста с трюфелем и пирог с бычьими хвостами и соусом мацони. На десерт - земляника с деревенской сметаной и маслом эстрагона и пирог с ряженкой и черникой

табуле из дачных трав с зернами граната, запеченые перцы с муссом из сыра, выдержанного в шкуре овцы. Дальше был пирог с куриными потрошками и суп - египетская млухия с кроликом, фенхель конфи, фатаер с сулугуни и щавелем. Горячее - бараньи ребрышки, запеченные в соляном панцире с гранатовым демигласом, шиш таук из курицы, кюфта из баранины со специями баккарат с виноградными листьями и мангольдом. Гарниры - цветная капуста с розовой хариссой, кукурузная каша a la madrouba, бухари рис с черными лаймами. Десерты - кунафа на основе горячего фермерского сыра и каймак-крем с жимолостью, персиком, молодым миндалем и йеменским медом.

рагу из цветной капусты и сморчков. Десерты: медовик с каштановым медом, мини-павлова с ягодами и канеле.

___За барное сопровождение отвечал Алексей Зырянов из @bwfmsk - приготовил Россини на welcome - под гравлакс на укус от шефа; и яблочный спритц под тост с морским ежом

На десерт был бабушкин наполеон с мягким пломбиром и тутовником.

Совместно с Дмитрием шеф-бармен @ryba.moya Артем Борткевич разработал Дачный спритц с айвовой ракией и березовым соком, квас с ревенем с молодыми листьями черной смородины и крапивный дайкири

____Авторский весенний обед приготовил шеф ресторана Flør @timofeysulima. Закуски: сардины с весенней сальсой, томаты с тертым хреном, жареный халуми с нектаринами, вываренными в солёной карамели с коньяком, ростбиф из костреца с луковым соусом, армянская спаржа с вяленой олениной и кремом из пармезана. Суп — окрошка с масляной рыбой на светлом квасе. Горячее: мясной рулет с мангольдом, печёный сельдерей с сулугуни, равиоли с шевром и зелёным горошком и судак с соусом из кориандра. Шеф привёз с собой хлеб с семенами льна и масло с квасом, а ещё настойку из чёрной смородины с розмарином и щавелевый лимонад. На десерт были печёные яблоки с мороженым из халвы и ганаш из белого шоколада с ягодами.

- батат запечённый в углях с щучьей икрой и перец гогошары с халуми и песто из ботвы моркови. На десерт был классный морковный торт с солёной сгущенкой, который придумал @alexeikanevski @smokebbqmoscow

____В эту субботу домашний обед в Gimpel приготовил шеф московских проектов «Северяне» и «Жирок», Георгий Троян • В меню были любимые блюда шефа. Начался с обед с освежающего супа: окрошка двух видов на выбор — кефирная зелёная с крабом и окрошка на квасе с пастрами из индейки. Закуски: маринованный лосось с щучьей икрой, тар-тар из говядины с картофельным гратеном, пастрами из говидины в лаваше, салат с арбузом и козьим сыром. Были и реверансы в сторону Франции — Троян выпускник парижской кулинарной академии Le Cordon Bleu. Например, томленые в портвейне говяжьи щечки, пате из куриной печени и картофельное пюре с лисичками. И любимые позиции из меню «Северян»: например, их фирменный хлеб и запечённый в золе камамбер. Если что-то из этого для вас звучит просто, то это только потому, что вы не слышали, как готовили каждое блюдо. Курицу (одно из двух горячих) 72 часа томили в солевом растворе, а кукурузу, поданную на гарнир с другими овощами, обдавали паром в вакууме, чтобы она была хрустящей. На десерт был домашний наполеон от кондитера Елены Набиуллиной с талым мороженым и земляникой.

____В эту субботу в Gimpel провансальский обед приготовил шеф и ресторатор Олег Крымасов. В меню было не совсем то, что вы привыкли есть в ресторанах на Лазурном берегу, но не без пересечений с классикой. Амюс-буш: дынный гаспачо с креветками и фуа гра и хрустящие овощи с французским соусом Банья Кауда. Закуски: артишоки Баригюль с беконом из говядины, зелёная спаржа с Мальтийским соусом, цветки цуккини, фаршированные копченым бататом, тёплый картофельный салат с инжиром и козьим сыром. Горячее: ньокки с лимонным кремом, стерлядь, запечённая в соли с томатным соусом руй, телячья грудинка с шалфеем. На десерт подали тарт Тропезьен с абрикосами и землянику с мороженым и сабайоном.

____В эту субботу в Gimpel состоялся латиноамериканский обед от шефа Артёма Мартиросова. На вэлком были пастейс де камарон (аэропирожки с начинкой из креветки и сливочного крема с тайским самбалом), кошинья ком катупири, франго(фритюрные пирожки с цыплёнком и взбитым сыром) и болиньос де бакаляу (шарики из трески бакаляу). Закуски: древесные грибы с маринованными проростками имбиря, ватапа (бланшированные маринованные креветки с томатным соусом и перцем амарильо), садовые зелёные листья салатов с памелло и зелёным манго. Горячие закуски: осьминог с эдамаме и гаукомоле и бережелла дефумада (подкопченый баклажан в глазури мисо и ореховым соусом). Горячее: барамунди в тайских специях с тайским рисовым пудингом со специями том-ям; шураско пиканья с сальсой пико де гаю и цыплёнок тандури с карри и печёной земляной грушей. Десерт — запечённый в кокосе баскский чизкейк с манговым сорбетом.

мантекатто из дикой рыбы с полентой из нута. Дальше был суп из красных креветок и картофельные ньокки по рецепту бабушки Луки. На горячее — филе дикой рыбы меро с беби картофелем и белыми грибами и бразатто из говядины с пюре из корня сельдерея. Перед десертом подали базиликовое мороженое с салатом из земляники и клубники, к чаю — кассату п-сицилийски с соусом из малины. Браво, шеф!

____В эту субботу в Gimpel продолжилось серия аутентичных домашних обедов разных культур: азербайджанский стол накрыл шеф Бахтияр Алиев, известный по сети Бараshка Аркадия Новикова, а ныне руководящий кухней в новом ресторане Caspian в особняке на Старом Арбате. В меню были традиционные домашние азербайджанские блюда: холодный суп Довга на основе мацони, азме из вишни и из алычи, сыр чанах с арбузом, мотал с домашним маслом, пирожки чуду с говядиной. Горячие закуски: пип долма и буглама. На горячее - каспийская осетрина и шах-плов. На десерт традиционны сладости и сезонные фрукты.

____В эту субботу в Gimpel авторский домашний обед готовил шеф Глеб Гайгер. Все блюда были навеяны детскими и не только воспоминаниями шефа. На welcome — маринованные желтки на бриоши с чёрной икрой. Закуски: устрицы с малиновым эспуме с моденским соусом и шампанским, бастурма из тунца в память о военной службе в Армении, тар-тар из говядины на картофельном гратене с чипсами из куриной кожи и отточенный за годы работы в Bontempi фрито-мисто. Суп — французский луковый, но с землей из Бородинского хлеба. На горячее подали сосиски аля Веллингтон и гречотто из зелёной гречки с пармезаном и двумя видами тунца. Все было щедро сдобрено чёрным трюфелем и срифмовано с дистиллятами из заведения шефа. За литературную программу благодарим Зину!

____Шеф Григорий Чунихин приготовил в Gimpel обед с тель-авивскими влияниями. Закуски: сельдерей с фенхелем и ботаргой, томаты с анчоусами и сибулетом, севиче сибас с томатной сальсой, хамачи с кумкватом, зелёный салат с солеными лимонами, печёная свёкла с козьим сыром, перцы с иранской фисташкой. Суп — томатный с лангустинами, авокадо и маслом заатар. На горячее был осьминог с томатами, хариссой и кейлом, ростбиф и томленый ягнёнок с мятным соусом. На гарнир — много разных овощей: брокколини с печёным пореем и овечьим сыром, баклажаны с тахини и орегано, печёный картофель. На десерт — конфеты с кардамоном, финиковый пудинг, ближневосточный чай с жареным арахисом и кофе с кардамоном.

____Субботний обед в Gimpel итальянский шеф Эмануэлэ Поллини посвятил родному региону – Романье, где он родился, а мама и бабушка учили его готовить и разбираться в продуктах. Закуски: тапиока с сыром скаморца и соусом ромеско, маринованные сардины с красным луком и лимоном, карпаччо из сибаса и артишока, салат из фенхеля с красными апельсинами и негрони, лепёшки пьядина с овечьим сыром. Горячие закуски — фаршированные томатом и специями мидии, брускетта крудайола с костным мозгом, цветки цуккини с сыром фосса и трюфелем. Далее ризотто с мидиями и фиалками и каппеллетти с кроликом. Между курсами — авторский сгроппино с юдзу и шисо. На горячее — bbq из языка с вешенками • Десерт Эмануэлэ посвятил своей маме — золотой крем маскараднее с земляникой и шоколадом.

10.06.2023

PORTO CANALE - CESENATICO

В эту субботу к нам возвращается Эмануэлэ Поллини. Он посвятит обед своему родному городу в Эмилии-Романье • На welcome: мини-кассончини с зеленью, томатами и моцареллой и четырьмя видами сыра. Закуски: карпаччо из тунца аками с баклажаном, буффало и соком свежих томатов; фиолетовая цветная капуста с авокадо, сыром cerato и миндалем, зелень с сыром страккино; бок чой с боттаргой; салат с морепродуктами. Горячие закуски: фрито мисто с артишоком и кальмаром, сардины, начиненные скаморцей и томатами, паста - спагетти али олио пепперончино с цветами цукини. На горячее - рыбная лазанья по семейному рецепту, кассероль из кролика с пряными травами и белым вином, свиная печень с маринованным красным луком, молодой зеленый горошек с панчеттой. Десерт: сгроппино, летние ягоды с мороженым и домашний трюфель с ромом и черносливом. Браво, @emanuelepollini , это было невероятно!

____В эту субботу в Gimpel готовили три молодых шефа, которые вскоре открывают новый азиатский ресторан MAD в Санкт-Петербурге. В меню были любимые летние блюда шефов в стилистике «деревенского шика». Закуски: карпаччо из цуккини с трюфелем, салат цезарь, салат с арбузом и фетой, карпаччо из томатов с семечками, тар-тар из говядины с боттаргой из вяленого желтка, ассорти дипов к хлебу на закваске. Горячая закуска —морепродукты пиль-пиль, суп — окрошка с мортаделлой. На горячее: пастрами из лосося, рулет из деревенского цыплёнка и томленая лопатка ягнёнка с орзо и овощами гриль. Десерты — кефирная панна котта с граните из красного апельсина и пирог с ревенем и клубникой.

____В эту субботу новый шеф @grandcafezhivago Антон Кочура, прибывший в Москву из Ростова, накрыл настоящий южный пир. Закуски: копченое сало с бородинским хлебом и джемом из томатов, печень трески с сельдереем и мёдом, крем-брюле из паштета из куриной печени с яблочным конфитюром, томаты с клубникой, аджикой и семечками, салат из свежих овощей с фундуком. Дальше была Донская уха с огня и горячие закуски: молодой картофель с красной икрой и боттаргой из щучьей икры, отварные раки и драники с щучьей икрой. На горячее была утка с яблоками и цветами, а также форель с молодой спаржей. Шеф привёз с собой щавелевую настойку, морс из клубники и компот из вишни и черешни. На десерт — сметанник с курагой и земляникой.

____Анна почти десять лет работала в Испании, сначала в мишленовском ресторане Villa Retiro в Таррагоне, затем в Sant Pau под Барселоной (три звезды Мишлен) у шефа Карме Рускайеда, обладательницы семи звёзд Мишлен. Анна приехала в Москву под новый проект, а в Gimpel приготовила домашний обед с испанскими акцентами. Накануне Анна объездила все ключевые московские рынки и остановила свой выбор на Преображенском: там нашлись и последние в этом сезоне сморчки, и неколотые орехи макадамия, сезонные персики и многое другое. На апперетив Анна сочинила Сакегрию — сангрию на саке. Закуски: испанская вариация Оливье с тунцом и молодой фасолью, эскалибада из баклажанов с анчоусами, салат с дикой форелью и мушмулой. Горячие закуски: крокеты из креветок, гребешок с пюре из топинамбура с соусом на основе кавы. Суп Сальмрехо из томатов и клубники с Камчатским крабом. На горячее подали молодой зелёный горошек со сморчками, муксун с молодым картофелем по-каталонски, свиную вырезку с абрикосами и шалфеем, а также томленую телятину с молодой морковью и свеклой. На десерт — персики на гриле с рикоттой и горным медом.

____Проводили октябрь азиатским ужином с шефом Lucky Izakaya и Koji Василием Зайцевым. Закуски: овощи кимчи, которые три месяца мариновались в чугунных котелках; зелёный салат с авокадо, эдамаме и васаби, тунец koji с манго, культовые ошидзуси с угрем и трюфелем из Koji. Горячие закуски — дамплинги с крабом и бао с шиитаке и белыми грибами. На горячее Василий подал угольную рыбу под соусом из сычуаньского перца и рибай с терияки соусом. Десерты: чизкейк из батата с ванильным мороженным и чёрной икрой и нама шоколад трёх видов ручной работы.

____АНТОНИО ФРЕЗА (Saviv, Sea,Signora, Marso Polo (г.Санкт-Петербург) • Антонио Фреза приготовил домашний итальянский обед из своих любимых блюд. Закуски: салат из фенхеля и соленых лимонов с анчоусами, аранчини из тортеллини с прошутто, карпаччо из говядины с томатным соком. Горячие закуски — телячьи мозги, домашняя паста ньокетти сарди с фасолью лима и мидиями. На горячее — ризотто с почками кролика и стейк gran pezzo с картофельным гратеном. Десерт — limoncello-baba с кремом из домашней риккоты. Bravo, @antonio_fresa

____Закрыли второй сезон совместным ужином с легендарным рестораном ЦДЛ и его бренд-шефом ЦДЛ Фёдором Вериным. Жители Писательского Переделкина — Андрей Вознесенский, Евгений Евтушенко, Роберт Рождественский и другие — часто бывали в историческом Пестром зале ресторана Центрального Дома Писателей. Фёдор Верин приготовил для гостей Gimpel традиционное меню.

Закуски: заливное из судака и лосося, говяжий язык с хреном, лосось собственного посола, форшмак с щучьей икрой, салат оливье. Суп — суточные щи, горячая закуска — грибной жульен в ржачных горшочках.

На горячее шеф воссоздал один из исторических рецептов — спинку стерляди, но для нас он взял бекстера, на гарнир к которому приготовил ризотто из цветной капусты. В лукошках из хлеба, заваренных на гречишном меду, подавали бефстроганов с картофельным пюре и медовыми огурцами. На десерт был торт Прага от шеф-кондитера ЦДЛ Галины Крутовой, которая работает в заведении уже 22 года.

Также на обеде в Gimpel присутствовали официантки из ЦДЛ — Галина Романова и Светлана Климова.

____В эту субботу пан-азиатский обед в Gimpel приготовит шеф ресторана @turandot.palace Дмитрий Еремеев.



В меню — салат с хрустящей уткой, креветки в помело, борщ-ям с гребешком, мраморные рёбра с кейлом и картофелем с белыми грибами, чилийский сибас, утка по-пекински с дыней и трюфелем и многое другое. Под десерт случится восточная чайная церемония.

____В эту субботу обед приготовил бренд-шеф сети «Кофемания» Алексей Петриченко

Закуски: хумус с запечённым томатом и молочными бобами, салат с томатами, анчоусами и страчателлой, тартар из лосося со сметаной и хреном (скоро в меню «Кофемании»), Салат с запечённой тыквой, козьим сыром и песто из кудрявой петрушки, а также соленый фермерский творожок - по рецепту жены шефа. Горячий томатный суп со страчателлой, а на горячее — пирог с томлеными говяжьими щечками, петух французской породы Хаббард с картофелем по-шведски и голубцы с крабом на горячее. На десерт шеф сделал яблочный крамбл и привёз легендарный торт «Счастье», который был в меню «Кофемании» десять лет.

____В эту субботу в Gimpel домашний обед приготовил бренд-шеф «Винного базара» Олег Кусов, который был 7 лет шефом ресторана Delicatessen и финалистом премии «Серебряный треугольник».

Закуски: Волгоградская сальса, лепёшки с тар-таром, красной икрой и сливочным соусом, салат Панцанелла с тунцом, кальмары в сухарях с зеленью. Суп — бульон из петуха с птитимом и абхазским лимоном. Горячая закуска: пирог с пятью видами грибов и копченым салом. На горячее - печёная баранья лопатка с салатом из корнеплодов и два гарнира: печёные баклажаны в мацуне и полента с соусом из горгонзолы. Десерт — tres leches со свежей брусникой.

____Спустя два года в Gimpel вернулся Андрей Шмаков, с которым мы и провели эту субботу. Шеф встречал гостей коктейлем на медовухе собственного авторства и закусками: пончиками с осетровой икрой под рюмочку, пряной килькой с ремуладом, редиской со сметаной. Также был копченый баклажан с дрессингом «шармула», нерка с гребешком, фенхелем, зеленым горошком и красным апельсином, вяленая утка с кремом из козьего сыра и орехами, тар-тар из ягненка с щавелем и черешней, краб со страчателлой, печеной клубникой и икрой кижуча. Дальше был горячий томатный суп с ягнячьими сердцами, а на горячее - запеченный в капусте на гриле @grillvett семикилограмовый осетр и ростбиф из рибай с соусом со сморчками трюфельным джусом. Гарниры: белая спаржа с лимоном и бернуазет, гратен из капусты с белыми грибами и кукурузная полента с сыром и оливками. На десерт - домашний пирог с ревнем и мороженым из кофейного жмыха и эспумэ из шампанского с земляникой • Любимые блюда Андрея, приправленные шефским стенд-апом = идеальный выходной в лесу. Спасибо, @andreishmakov @savva.restaurant •

____В эту субботу в Gimpel приготовит домашний обед серебряный призёр конкурса Bocuse d’Or Ульяна Суздалкина.

В меню — салат с хамоном из лося, белуга со свекольным маринадом, жульен с раковыми шейками, томленый гусь, Павлова guilt free и многое другое.

____В эту субботу в Gimpel готовил легендарный итальянский шеф Мирко Дзаго.

Название его домашнего меню дословно переводится с итальянского как «конец середины августа». Шеф приветствовал гостей коктейлем на собственном ликере из еловых шишек и amuse-bouche - трубочки канноли с начинкой болоньезе. На столе были закуски: джардиньера из овощей, салат из сезонных помидоров с орегано и оливками, буфалина, карпаччо из дикой кефали с боттаргой, салат из осьминога и виттело тоннато от шефа в форме рулетиков. Горячие закуски: фаршированные цветки цуккини с сыром томино и паста орекетте с с рагу из морского окуня и фисташками. Далее был подан сорбет с лимончелло от Мирко и горячее - бразато из говядины с гарниром из белых грибов, пюре сельдерея с вареньем из еловых шишек и молодые овощи - броколетти и фриарелли. На десерт шеф предложил свои любимые итальянские десерты: граните с кофе и сливками, пончики Дзеполле ди Сан Джузеппе и кростату с инжиром.

____Для своего японского меню Антон привёз японские ингредиенты, включая бонито, посуду и инвентарь. Путешествуя по Японии, Антон бывал не только в ресторанах, но и в домах японцев.

В Gimpel он готовил традиционные домашние японские блюда и собственные вариации с японскими акцентами. Закуски: томаты с черешней, персиками и страчаттелой с листьями шисо, татаки из говядины с нори, морской гребешок с дыней, маслом костей черешни и соусом шисо, домашние японские лепёшки - окономияки с креветками, кукуруза с лаймом тогараши. Суп - нечто среднее между мисо, раменом и щами - с цыплёнком, грибами шиитаке и сезонными овощами. На горячее были щечки тунца с пюре из жженого картофеля и трюфельной подливой, которые нужно было закусывать пикули - мелкими маринованными овощами. Второй горячее - выдержанный рибай на кости с гарниром - донабе из гречки, приготовленным в японской посуде с сезонными шиитаке и овощами. На десерт были вафли таяки с солёной карамелью и хлопковый чизкейк с карамелизированным в виски инжиром и кубиками имбирного мороженного.

____Шеф-повар и совладелец ростовского ресторана Leo Wine and Kitchen, @_maksimlubimov_ приготовил авторский южный обед.

Закуски: томаты с крыжовником и эстрагоном, тар-тар из ягнёнка с мухаммарой, маринованные перцы с страчателлой. Две горячие закуски: зелёные овощи - цуккини, огурцы и брокколи - на гриле с настурциями и равиоли с сулугуни и травами. На горячее были фрикадельки из ягнёнка с баклажаном и пирог (по-Ростовски, круглик) с лисичками. Десерт - инжирный тарт с тремя видами шоколада.

Гарниры - картофельное пюре с черемшой и лисичками, спаржа с соусом из чёрного трюфеля. На десерт Павел подал авторский “necamambert” с творожной и ягодной начинкой.

____В эту субботу в Gimpel приедет бренд-шеф крутого красноярского ресторана современной сибирской кухни Tunguska.



Меню построено вокруг реки Тунгуски и того, что можно найти в ней и на ее берегах. Будут ростбиф из корейки оленя, фаланги краба со свекольным кремом, запечённый в печи осётр, томагавк с брусничным соусом и щавелем и другие специалитеты Енисейской Сибири.

____Серию аутентичных обедов разных культур в Gimpel продолжил шеф ресторана «Ноев Ковчег» Сергей Навасартов.

Сергей славится традиционными блюдами в авторском прочтении, поэтому в меню для Gimpel: закуски — традиционное армянское мезе, салат с баклажанами и сыром, ассорти мяса и сыров, чи-кюфта восточный тар-тар, авелук с мацони и орехами, лепёшки с зеленью женгялов хац. Суп — армянская солянка. На горячее — каре кюфта с аджаром, стерлядь на огне с овощами гриль. На десерт были конфеты с сухофруктами от шефа и традиционная медовая пахлава, а также кофе по-армянски — сваренный на песке — и гранатовое вино.

____Эстонский шеф Влад Корпусов работал в мишленовских ресторанах Хельсинки, Осло и Стокгольма. Московской публике известен по проекту Stories.

В Gimpel Владислав готовит меню «Вøспоминåния» со скандинавскими оттенками: будут морские ежи, минога с пряной морковью, северный свекольник, дикий лосось, соте из эстонских трав и многое другое.

7.10.2023

ОСЕННИЕ СКАЗКИ

____В эту дождливую субботу нас согревал едой, настойками и рассказами шеф-путешественник Влад Корпусов. В меню схлестнулись гастро-воспоминания из разных поездок шефа. На welcome был бульон из ракушек и лесных грибов и мурманские морские ежи с балийским манго и золотом. Далее...

___В эту дождливую субботу нас согревал едой, настойками и рассказами шеф-путешественник Влад Корпусов. В меню схлестнулись гастро-воспоминания из разных поездок шефа. На welcome был бульон из ракушек и лесных грибов и мурманские морские ежи с балийским манго и золотом. Закуски: страчателла с тыквой, кумкватом и физалисом, салат с персиками, слива с огня с хамоном, печеные перцы со свежими томатами и соленые огурчики от любимой бабули шефа с Дорогомиловского под настойку из калины. Дальше гости переместились к костру, где их ждали бутерброд с вяленой говяжьей вырезкой, копчёной в можжевельнике, обожженной жиром в старинной технике фламбаду. Потом был щавелевый суп с сердечками кролика и корнем сельдерея и пирог с бычьими хвостами. Затем - жженая на сене форель с икрой из моркови, брокколи и спаржа, а также рибай с соусом из костного мозга и мидий, цветная капуста со сморчками. На десерт - пирог из ревеня с мороженным из мисо и куркумы, также «Сладкая шалость» - домашний белый шоколад с малиной и розой. Спасибо, @vladelo, было классно!

____Наконец в Gimpel случилось то, о чем многие думали, – большое грузинское застолье! За меню отвечал Мамия Джоджуа и команда ресторана «Казбек».

Традиционные закуски: ассорти пхали и сыров, сациви и хемси - мусс из аджапсандала, хумус из лобио, мусс из овечьего сыра. Бадриджани, запечённые перцы с соусом тоннато, освежающий холодный суп из мацони с сырными рулетиками и свежими овощами. Были, конечно, и хачапури - по-имеретински и аджарули с чёрным трюфелем. На горячее - нога ягнёнка с замеченным картофелем с аджикой и овощами, и осьминог на гриле. Последнее - оммаж обучению Мамии в Италии. На десерт была паннакота из мацони со свежими ягодами и авторский дижестив от шефа - чача с трубочкой, начинённой грузинским сыром надуги и малиной.

____Шеф Роман Киселев учился у Алана Дюкасса и в школе Le Cordon Bleu. Работал в Щвеции, США, Дании и Австралии, но обед в Gimpel посвящает теме французского бистро.

Будут устрицы, холодный суп с крабом, тар-тар из говядины на бриоши, Côte de beuf с соусом беарнез, сибас в соляном панцире с вонголе «Мариньер», гратен Дофинуа с черным трюфелем, тарт татен и многое другое.

15.07.2023

ПАРИЖ — МОСКВА

____Вчера в Gimpel отгремел французский пир от команды Петербургского @rene__cafe • на welcome гостей встречали летние овощи с соусом ремулад с щучьей икрой и цветки цуккини, начиненные крабом под Леденцовый спритц от бармена Rene Александра Богданова. Закуски: рийет копченой форели c красной икрой и французский багет (читать далее)

ромовая баба с земляникой и эстрагоном и горячий шоколад со сливками и ягодами • Браво, шеф @romachef и команда Rene!

____Шеф Андрей Рывкин более 10 лет жил и работал в Лондоне, и в в Gimpel воссоздал атмосферу английского лета в деревне. Закуски: крудо из лосося, луковый тарт-татен с овечьим сыром, чипсы с тапенадом из оливок и анчоусами, virgin Bloody Mary, томатный салат-натюрморт из разных сортов помидоров, кассероле из мидий, приготовленных на открытом огне в сосновых иголках.

На горячее - sunday roast – ростбиф на кости, северный палтус, на гарнир - сезонные овощи гриль и идеальный картофельный гратен. Десерт - крамбл из крыжовника с кремом и земляникой. Всё в обрамлении диких съедобных цветов.

____Японский домашний обед от шефа культового ресторана Seiji Сейджи Кусано начался с трёх видов салатов: чука, кимчи и сяке-кава - салат из кожицы лосося с унаги соусом. Потом следовали суши и сашими из японской рыбы (кроме лосося - он привезён с Фарерских островов), а также темпура из креветок, лосося и барабульки.

Сейджи приготовил аутентичные горячие блюда: сибас с пятью видами грибов, который томился в кулинарном саке, зубатка в азиатском соусе с корнем лотоса и ферментированными побегами имбиря, угорь, треска в мисо маринаде с салатом из шпината и эдамаме и фирменная пряная курица от Сейджи • Аригато, Сейджи-сан!

____В эту субботу в Gimpel готовит бренд-шеф гранд кафе «Доктор Живаго» @grandcafezhivago Алёна Солодовиченко.



Будет летний одесский обед! Будет форшмак, барабулька, тот самый зелёный борщ, фаршированная куриная шея, налистники с творогом и многое другое.

____В летнем меню - пастрами из семги с молодыми кабачками, хамон из татарского гуся, рваная баранина, тарт с ревенем и многое другое.

____В эту субботу серию аутентичных обедов разных культур открывает шеф из Ливана Шрейм Хусейн Али.

Хусейн уже 30 лет живет и работает в Москве, из которых 20 лет - личным шеф-поваром в арабской семье. В меню традиционные восточные блюда, вроде баранины с арабским рисом, пирога с голубцами, кефты с помидорами, феттуша.

____Последнюю субботу весны проведём с итальянцем Джанмария Сапиа.

Московской публике Жанмариа знаком как бренд-шеф Mollusca, а в Gimpel он приготовит итальяно-азиатский обед, условно посвящённый знаменитому исследователю Азии Марко Поло.

____В Gimpel «Первобытный» обед готовит шеф Том Халпин (Noma, Иностранцы, Bakery Layerz). В меню - много сырой рыбы, к примеру, тартар из сибаса и устриц, на горячее – баранья лопатка и рибай, а также много чего ещё.



____Домашний обед приготовит наш друг из Петербурга, бренд-шеф и основатель сети Smoke BBQ Леша Буров @burovburov.

Меню построено вокруг привезённой из Питера специальной бочки, в которой будут готовиться утка и шашлык из пиканьи, а также любимых домашних блюд Леши.

____Бессменный шеф легендарного «Кафе Пушкинъ» подготовил для нас домашний стол a la russe.



Андрей Владимирович собственноручно собрал белые грибы для сезонного холодца в лесу, и букеты из зелёных салатов - с собственной грядки. В программе, среди прочего, кулебяка «Москва-Париж» и особенный десерт.



____Шеф ресторана Savva Андрей Шмаков живет между Метрополем и Таллином, и провёл в Gimpel эстонский обед.

На велком гостей ждал коктейль «Ври Мари» — ложная «Кровавая Мэри» на крепкой авторской настойке шмаковке. Вприкуску подали темный хлеб с пряной килькой, яйцом и зелёным луком. Закуски: икра сига с пореем и петрушкой и гречишные оладьи к ней, печёная свекла — красная и жёлтая — с медовым дрессингом и боттаргой, слабосоленая селедка в сметанном соусе. Шмаков приготовил сливочный суп «Калакейто» с копченым угрем и картофелем, на горячую закуску — фрикассе с лесными грибами и сыром. На горячее были поданы запечённый судак с травами и елью и копченый свиной бок с клюквенным соусом и кровяной колбасой. Гарнир — традиционный эстонский «Мульгикапсат»: капуста, тушеная с перловкой и яблоками, а также печёная тыква с нутом и мёдом. Пре-десерт для освежения рецепторов — веточки облепихи, которые надо было макать с сметану и взрывной сахар. К чаю — сливовый пирог с мороженым из чернослива и ликера Vanna Tallinn. Ну и глоток самого ликера на ход ноги!

Браво, шеф @andreishmakov!

13.05.2023

ПРИВЕТ, АНДРЕЙ!

Спустя два года в Gimpel вернулся Андрей Шмаков, с которым мы и провели эту субботу. Шеф встречал гостей коктейлем на медовухе собственного авторства и закусками... подробнее

20.05.2023

КАХЕТИНСКОЕ ЦАРСТВО. ОТ РАССВЕТА ДО ЗАКАТА

____Южный домашний ужин – с кубанским хамоном собственного производства, ковбыком, трай трипом с трюфелем, томлеными рёбрами, свиными пятаками и другими южными специалитетами в авторской интерпретации шефа BarBosco.



____Шеф ресторана русской кухни «Матрешка» приготовил ужин по старорусским рецептам. В программе такие вещи, как говяжий чай с хересом, курник из перепелов с грибами, Гурьевская каша, овощи из Ясной Поляны, помидорный татен с крабом и многое другое.

____Шеф-повар ресторана «СибирьСибирь» подготовил для гостей Gimpel согревающее северное меню с вырезкой лося, каре оленя, папоротником, соусом из морошки, сугудаем из муксуна, разварной осетриной, ухой, полярным десертом и другими сибирскими специалитетами.



Домашний итальянский обед приготовит бессменный шеф Palazzo Ducale.



____Зимний special: шефы Сэбби Кэньон и Том Халпин (Noma, Иностранцы) разделили с гостями Gimpel свои домашние рождественские традиции.

____Молодой шеф из Санкт-Петербурга переосмыслит традиционные блюда северной столицы: от рассольника по-ленинградски и гречаников до грибного эспрессо с беляшом и пышек с Большой Конюшенной.



____Новый шеф ресторана Beluga, петербуржец и рок-звезда гастросцены @evgenyvikentev, наверняка знакомый вам по проектам Hamlet+Jacks и «Винный шкаф» на улице Рубинштейна. Для наших гостей Евгений придумал обед с интригующим литературным названием.



17.06.2023

РЮМОЧНЫЙ ОБЕД

____Дан Мирон и команда ресторана Niki устроили настоящий пир a la russe. Гостей встречали рюмочкой хреновухи с бутербродом на бородинском хлебе - с форшмаком и печенью трески с щучьей икрой. Закуски: салат с абрикосами и сулугуни, томаты с джонджоли, кабачки с цветками цукини, печеные перцы с чанах, салат из молодых овощей с кахетинским маслом, малосолы и маринованные белые грибы. (читать далее)

____Дан Мирон и команда ресторана Niki устроили настоящий пир a la russe. Гостей встречали рюмочкой хреновухи с бутербродом на бородинском хлебе - с форшмаком и печенью трески с щучьей икрой. Закуски: салат с абрикосами и сулугуни, томаты с джонджоли, кабачки с цветками цукини, печеные перцы с чанах, салат из молодых овощей с кахетинским маслом, малосолы и маринованные белые грибы. Дальше был холодный щавелевый суп, хачапури с сулугуни и картофелем и пирог с лососем и соусом со спаржей. На горячее - фаршированные перцы и томаты, стерлядка на углях, запеченный ягненок с овощами с жареной картошкой. Десерт – вареники с вишней и клубникой с подливой из ароматного вина и ревеня. За бар отвечала команда Niki: коктейли с шелковицей и ревенем, наливка на морошке, настойка на ягодах – все это на фирменной водке Niki. В эпиграфом к обеду стал зачитанный шефом отрывок из рассказа А.П. Чехова «Сирена» - про эстетику русского застолья.

____Из солнечной Одессы к нам едет шеф и совладелец Delicatessen Иван Шишкин. Будут раки с крапивой, пичи с фуагра, суп с голяшкой и многое другое.